Kim’s Pizza
Pizza, creme fraiche con pera, prosciutto, miele en pinoli (voor 6-8 bodems)
Ingrediënten voor het deeg
- 1 Kilo bloem van zachte tarwe type “00” Le 5 stagioni van italiëplein
- Water, 750 milliliter (lauwwarm)
- Gist, 45 gram vers
- Zout, 2 eetlepels
- Olijfolie, 3 eetlepels
Bereidingswijze van het pizzadeeg
- Doe de verse gist in een klein kommetje.
- Voeg hier ongeveer 100 ml. van het lauwwarme water aan toe.
- Roer de gist net zo lang tot het opgelost is.
- Leg een vochtige theedoek over het kommetje en laat de gist 10 minuten rusten, je ziet na 10 minuten het gist gaan schuimen.
- Strooi het meel in een kom.
- Maak een diepe kuil in het midden.
- Strooi het zout over het meel.
- Giet de opgeloste gist in de kuil, samen met de rest van het water en de olijfolie.
- Meng deze ingrediënten vervolgens voorzichtig met een vork door het meel. Zodra de opgeloste gist met het meel vermengd is, kan het kneden beginnen.
- Kneed vervolgens het deeg met beide handen. Als het deeg niet meer kleeft en elastisch is, ben je klaar met kneden. Afhankelijk van de temperatuur van je handen kan het deeg te nat of te droog zijn.
- Is het te droog? Voeg dan 1 eetlepel water toe, tot het deeg elastisch aanvoelt.
- Is het te nat? Voeg dan 1 eetlepel bloem toe, tot het deeg niet meer kleeft.
- Laat het deeg rijzen.
- Leg de deegbal in een grote kom die je afdekt met een vochtige theedoek.
- Laat het pizzadeeg minstens 2 uur (maar liever een hele nacht) op kamertemperatuur rijzen.
Voor het bestrijken van bodem
- 125 ml crème Fraiche
- Snufje 4-seizoenen peper
- Snufje Keltisch zeezout gemalen uit de molen
- Klop deze ingrediënten goed door elkaar
Voor het bestrijken van rand
- Olijfolie extra vierge
- 2 tenen knoflook geperst
- Snufje Keltisch zout
- Snufje 4-seizoenen peper
- Roer deze ingrediënten goed door elkaar
NB: tenminste 2 uur voor het beleggen van de pizza maken
Voor het beleggen van 2 pizza’s
- 150 gram Roombrie
- 150 gram Parmaham, vers van de slager
- 1 Peer ongeschild, en in dunne plakjes gesneden
- Handjevol pijnboompitten ongeroosterd Grade A, alleen verkrijgbaar bij een echte notenbar
De samenstelling van de pizza
- Rol je deeg uit tot een ronde plak van max 3 mm
- Bestrijk de bodem met het mengsel van crème fraiche
- Beleg vervolgens de bodem eerst met de dunne plakjes peer, vervolgens met de heerlijke parmaham. Hier bovenop leg je naar smaak wat plakken brie. Maar leg de ham niet helemaal dicht, de ham moet lekker krokant worden;
- Strooi er wat pijnboompitten over en maal er nog wat 4-seizoenen peper over;
- Bestrijk de rand met de heerlijke zelfgemaakte knoflookolie.
NB - Het aanmaken van de pizza-oven
Begin met het aansteken van de pizzahaard met gedroogd eikenhout. Begin klein en maak het vuur langzaam hoger. Een tijdrovend klusje aangezien je pizza graag in een oven terecht komt die 300 graden heet is. Begin hier dan ook minimaal 2 uur van te voren mee.
The finishing touch
Schuif de Pizza in de oven en haal hem na ongeveer 10 minuten uit de oven. Besprenkel meteen de honing erover zodat hij heerlijk over je pizza gaat lopen. Als laatste strooi je er wat rucola-salade over voor de extra nootachtige smaak. Drink er een lekkere Rosé met niet te veel tannine. Ga voor een fruitige wijn zoals een Cielo, Pinot Grigio Rose Blush.
Buon Appetito!
